C’est sur le plus petit des causses de France que Lou Safran perpétue la culture du Safran du Quercy. Sur cette terre où les cailloux sont innombrables, où l’hiver est Auvergnat et l’été Méditerranéen, cette terre de petite paysannerie, où les murs de pierres sèches défient le temps, où Truffes, Foie Gras et Cabécou partagent avec le Safran la représentation culinaire de la gastronomie Quercynoise, part essentielle de la culture occitane.