Des entrées aux desserts, le safran se marie avec toutes sortes d’aliments, sucrés ou salés, servis chauds ou froids. Bien dosé, l’or rouge, comme on le nomme parfois, a la particularité de marquer un plat par sa présence sans jamais altérer les saveurs qui l’entourent. La magie opère alors lorsque l’harmonie est trouvée. 

Pour commencer simplement, Lou Safran vous permettra de découvrir une nouvelle facette des grands «Classiques» que sont le riz, les pâtes, les légumes ou l’omelette.

Dosage et infusion :

Grâce à sa puissance aromatique, Lou Safran ne nécessite, que 0,1 gr (30 à 40 filaments) pour un plat de 4 à 6 personnes.
L’infusion est fondamentale et se fera d’autant mieux si les pistils ont été pilés. Elle peut s’effectuer de différentes manières. Dans la sauce du plat (sans toutefois être portée à ébullition), dans l’eau de cuisson ou être préparée à part. Nous privilégions toujours une infusion séparée. Dans ce cas il convient de respecter :
0,1 gr dans 10 cl d’eau ou de lait avec un temps de 12h au frais ou 1h à température tiède.
Plus elle dure, plus l’extraction de parfum et de couleur s’intensifie.

Faites votre infusion. Détachez les noix des coquilles, nettoyez-les et gardez les coquilles vides.
Faites réduire le fumet 10 min, ajoutez le jus de citron et l’infusion en mélangeant puis hors du feu rajoutez le beurre. Remettre sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, rectifiez l’assaisonnement.
Emincez les poireaux et faites les cuire 2 min à la vapeur. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez pendant 4-5 min les noix de Saint-Jacques.
Posez dans chacune des coquilles une noix nappée d’une cuillerée de sauce. Eparpillez dessus quelques rondelles de poireaux et quelques pistils de safran.

Préparez l’infusion de safran. Une fois celle-ci prête, versez la dans une grande cocotte, ajoutez y le miel et le vin blanc. Laissez cuire 5 min sans porter à ébullition.
Pelez les poires en leur laissant le pédoncule et frottez-les avec le citron coupé en deux. Ensuite mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 20 min en les arrosant régulièrement. Lorsqu’elles sont cuites, réservez-les et laisser réduire le sirop.
Servir les poires tièdes ou froides, nappées de sirop, ajoutez-y quelques pistils de safran et accompagnez-les de tuiles aux amandes.